RECEITAS NATALINASTENDER CALIFÓRNIA
Ingredientes:1 kg de tender desossado (minitender)1 xícara (chá) de suco de laranja1 xícara (chá) de vinho branco6 colheres (sopa) de calda de abacaxi1/4 xícara (chá) de mel1 lata de abacaxi em caldacravo-da-índia, flor comestível e ramos dealecrim para decorar
Clique na imagem para ampliá-la Modo de preparo:1. Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi. Coloque o tender, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas. Se preferir, coloque o tender num saco plástico e feche bem.2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).3. Transfira o tender e a marinada para uma assadeira. Com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções.4. Cubra o tender com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Retire e despreze o papel-alumínio. Besunte o tender com o mel.5. Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. A cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada.6. No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi ao redor. Coloque uma flor no meio de cada fatia de abacaxi e enfeite com os raminhos de alecrim. Sirva a seguir.
ARROZ COM AMÊNDOAS
I
ngredientes:1/2 xícara (chá) de amêndoas3 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de óleo1/4 de cebola picada2 xícaras (chá) de arroz lavado1 1/2 xícara (chá) de champanhesal e pimenta-do-reino a gosto
Clique na imagem para ampliá-la Modo de preparo:1. Numa panela, coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.2. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.3. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. Reserve.4. Numa chaleira, coloque as 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto.5. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente, com cuidado para não deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar.6. Quando o arroz começar a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.
PUDIM DE CLARAS
para o caramelo:
Ingredientes:2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de água
Clique na imagem para ampliá-la Modo de preparo:1. Coloque a água e o açúcar numa panela. Misture e leve ao fogo alto para caramelar.2. Quando ferver, segure no cabo da panela e gire para mexer. Isso 
não deve ser feito com uma colher.3. Mexa de vez em quando até ficar dourado. Desligue o fogo.4. Despeje o caramelo numa forma de pudim (com buraco no meio) e espalhe bem nas laterais com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.
para o pudim:Ingredientes:8 claras, de ovo16 colheres (sopa) de açúcarModo de preparo:1. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira até ficarem bem firmes.2. Vá colocando o açúcar aos poucos, batendo muito bem entre cada adição.3. Depois de acrescentado todo o açúcar, continue batendo por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem duro.4. Coloque o suspiro dentro da forma caramelada.5. Coloque a forma dentro de uma assadeira com um pouco de água. 6. Leve ao forno em temperatura baixa (120 graus) por cerca de 30 minutos. O pudim deve estar dourado por cima.7. Retire do forno e deixe ficar morno. Coloque um prato por cima da forma e vire de uma vez. Levante a forma delicadamente para o pudim ir "caindo" aos poucos.8. É importante não desenformar o pudim quente, pois pode quebrar. Também não deve estar frio, pois pode não sair da forma.
FAROFA CROCANTE COM PASSAS
- 100 gr de margarina Qualy
- quanto baste de uva passa sem caroço- 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola- quanto baste de farinha de mandioca crua
Derreta a margarina e frite as uvas. Coloque a sopa e depois a farinha, mexa um pouco até agregar tudo.
FAROFA À BRASILEIRA
- 100 gr de bacon
picado(s) finamente-
100 gr de lingüiça calabresa defumada
picado(s) finamente-
2 colher(es) (sopa) de manteiga-
1 unidade(s) de cebola picada(s)-
3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua-
quanto baste de sal-
3 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) finamente-
2 unidade(s) de ovo cozido(s)
Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Acrescente a calabresa na panela. Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.
PERU À BRASILEIRA
- 1 unidade(s) de peru
- quanto baste de sal- quanto baste de limão- quanto baste de bacon em fatias-
quanto baste de manteiga para untar
Tempero
- 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)- 5 dente(s) de alho picado(s)- 600 ml de vinho brancoRecheio
- 8 colher(es) (sopa) de manteiga- 3 unidade(s) de cebola picada(s)- 20 unidade(s) de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)- 200 gr de uva passa sem semente(s)- 500 gr de farinha de mandioca crua- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 2 dente(s) de alho picado(s)- 1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)- quanto baste de miúdos de peru cozido(s)
Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxágüe-o bem. Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.
Recheio
Para o papo: Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas. Refogue. Junte as passas e as castanhas. Refogue um pouco, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores. Tempere com sal a gosto. Para o corpo: Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho. Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.
Dicas: Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente.
